中 国 酒 文 化 常 识

一、怎样品酒、饮酒

观色:

陈酒的颜色会微微发黄，就像一张旧的报纸，黄得越深，则酒龄越长,酒色稠重,晶莹。新酒则酒色白净透明，无色。(人工作假除外)

闻香:

酒存放时间越长,酒的刺激感越弱(越不冲鼻),陈酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净,安静(如静水深流),酒香越静,酒龄越久,而新酒则冲鼻、刺激,使闻香不够愉悦。

品味:

陈酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌),程度随酒龄的长短而不同,饮后平和愉悦、欣快。

饮后:

新酒有较多低沸点的物质,使酒容易上头,随时间的变化,这些物质会减少,所以越是老酒越不上头 (当然这是对酒质好的酒而言,如酒质不佳,存放时间久也不会变成好酒，容易上头。)

二、     酒一般喝多少度好？

白酒只有在40-53度时,酒的分子结构才结合最紧密,酒才最好、最香,高也不行,低也不行,这也是为什么很多酒都是53度的原因。

三、最好的烈酒在哪？

最好的烈酒在中国,是的,在中国,最深厚的人类文明在中华大地.

雷池酒——— 中华国货,蕴涵唯美,和谐与荣耀.

我们为中华国货增添光彩,我们以成为中华国货而骄傲.

在中国的对外交往中,如何体现中华文明于世人.

做为中国特产,要将中国人高贵的哲学,唯美价值观.结合于最完美的酒体,它至真,至美,纯真展现,不经任何粉饰与美化手段,达到美酒之至高的境界,为我中华所独有的物宝天华.如盛开的鲜花;如不施粉黛的青春少女,美妙绝伦.呈现于世界民族之林.

四、为什么有些酒喝完会头痛？

酒都会上头，但有些酒特别容易上头，有些酒后还会头痛，这是为什么呢？主要原因：

1酒中的杂醇油含量高，饮后头痛。是因为酿酒原料较差造成，致使杂醇油较高，造成容易上头，且酒后头痛。

2酒中一些低沸点醛类物质造成上头，主要陈藏时间不够，陈酒一般使低沸点物质挥发许多，所以酒后不容易上头。新酒容易上头。

如您有幸饮到正宗纯粮酿的雷池美酒，您就会发现比平时可多喝几杯，酒量见涨。

五、高端宴请

宴请不同的人,应用不同的酒,按我们中国传统,正式场合,最有诚意时,要喝中国白酒.有道是:

红酒---浪漫

干邑---幽雅

白酒--郑重、诚信、尽兴…….

“今天咱们喝专门为您在酒庄订的 雷池好酒.一醉方休...”

六、涉外宴请

宴请外国人喝什么呢？喝红酒？外国人普遍对红酒较了解，点酒时，除非你精通红酒文化，否则主人会被客人的点酒经验显得有些...，这是外国人的强项。

列如你到欧洲，会被邀请喝当地的葡萄酒，到法国会喝干邑

到美洲，会喝朗姆酒

到墨西哥喝龙舌兰

到日本喝清酒

到俄罗斯喝沃特加

那到中国还喝红酒，太错了...

答案：中国白酒，最好的具有中国特色的中国白酒...

全世界最好的烈酒－是中国白酒。只是中国白酒在国外较少人知道，就连有幸喝过的外国元首，都爱不释手。

（以上饮酒知识系根据中国白酒鉴定知识摘录、整理。）

                           安徽雷池酒业有限公司（厦门办事处）

中国白酒名称确定及品种分类

    中国酒包括中国的名称，历来是以产地、原料、水源、配方、香型及名人典故确定的。上下数千年，历经演变，形成了一个洋洋大观的酒名王国，这也从一个侧面反映出了中国酒文化的渊远流长。
    和中国任何一件事物一样，中国白酒的名称的确定都与相应的文字形成有着直接的关系。束汉人许慎在其专着《说文解字》一书中说：“酒、就也。所以就人性之善恶也，从水酉，以酉目为之，酉说声，一曰造也。”刘熙的《彩名》一书也说，“酒，酉也。酿之类曲，酉愕久而味美也。”
由是可知，文字初创时期，“酒字写作酉”。故《辞源》在一个条目中写道：“古文酒与酉同”。
    在甲骨文中，酒字的写法有两种，一是“酉”的单体象形，一是在“酉”字旁加上几个点，表示液体。这说明，在甲骨文中，“酒”字尚未最后定形，仍处在酒器象形字的阶段。“酒”字由象形字向形声字转变则是钟鼎文产生以后的事。甲骨文是中国历史上段商时代文明的标志物。当时，饮酒风气极盛，“酒池肉林”的典故就出自这个时期。“醴”和“留”就是殷商时代的名酒。
    清人编着的《渊鉴类函》卷三百九十二转引《饮膳标题》曰：
酒，一也。而情、独、厚、落、甜、苦、红、线、白之别，故清者曰栗，清而甜者日她，浊者日酪 ，亦曰酝，浊而微清者曰醮，厚者曰醇，亦曰爵，重酿者口醉，三重酿曰酊，落者口醣，甜而一宿熟者口醴，美者曰酗，苦者口醋 ，红者曰醒，绿者口酩，白者曰醮。
宋朝人何剜所着《酒尔雅）所释的酒名，与上述的解释略有出入：
醪，重醒酒也；酌，醒酒也；酷，末凉之酒也；醪，汁滓酒也；醋，厚酒也，醣 ，落酒也；醴，一宿酒也；醮，酒微清而浊也，瞟，清酒也；她，情而甜也；酴，浊酒也；醋，苦酒也；醒，红酒也；曦，绿酒也；磋，白酒也；元，醇酒也。《酒尔雅》与《饮膳标题》对各类酒名的解释虽然不尽相同，但它们均是周秦时代的酒名则大致没有什么区别。从周秦的酒名来看，酒的名称以直接表现和区别酒的酿造原料、品味、色泽为特征，酒的命名尚没有显现出更多的想象。汉魏普南北朝，酒名已不再仅是区分不同酒类品种的符号，而是比较讲求艺术效果，注入丁美的想象，广告色彩也日渐浓厚。汉朝人称稻米酒为上等，稷米酒为中尊，黍米酒为下等武帝时束方朔好饮酒，他把喜爱的枣酒称作仙藏酒，还有桐到酒、肋酒、恬酒、柏酒、桂酒、菊花酒、百未旨酒（一名兰生）、椒酒、斋中酒、听事酒、猥酒、香酒、甘醴、甘拨等。两普南北朝时酒则有金浆（即蔗酒）、千里醉、骑蟹酒、白坠春醒、缥绞酒、桃花酒（亦称美人酒，据说喝了这种酒可以“除百病、好容色”）梨花春、驻颜酒、榴花酒、巴乡清、桑落酒等。
    唐宋时代，就像发达的唐宋诗词所表现出的无穷魅力一样，酒名也带有很浓的诗情和词意，驰骋着美的想象。唐宋时期有多少种酒，现己很难作出完全的统计，从李肇《唐国史补》和宋朝人张能臣《酒名记》及放见于其它一些诗词、文集来看，至少有三百余种。
《唐国史补》所裁唐代酒名有：“郢州之富水，乌程之若下，荣阳之土窟春、富平之石冻春、别南之娆春、河东之干和、葡萄，岭南之云溪、博罗，宜城之九酝，浔阳之泪水，京城之西市腔、暇蟆陵、郎官清、阿婆清，又青三勒浆类。酒，法出波斯，三勒者，谓 摩勒，毗梨勒，诃梨勒。此外《龙城绿》裁有： 录，翠濡”。唐太宗曾赋诗赞口：”尿胜兰生，翠涛过玉菱，干日醉 ，十年味不败”。诗中兰生酒即是汉武帝时期的百味旨酒，玉菱则是隋炀帝当中的酒宋酒琳琅满目，酒名美不胜收。现扩张能臣《酒名记》、昊自牧《攀梁录》、周密《武林旧事》等文献转述如下：四京：香泉、天醇、苏醣、琼酥、瑶洫、坤仪、觞玉、庆会、膏雷、亲贤、琼腴、兰芷、五正位、桩令、嘉统醋、重酿、玉沥、诗字、公雅、成春、献卿、香琼、琨琼、情醇、褒公、光忠、嘉义、美减、玉液、酴醣香、金浆醒、香桂、法酒、桂香、北库、琨泉、眉嘉、和旨、他醒、玉液、瑶液、王酝、琼浆、流霆、清风、玉髓、玉醋、碧光、琼波、千日春、延嘉、玉浆、瑶光、法清、大桶、仙酴、琼酥、羊羔、美禄。河北东、西路：金波、玉液、中和堂、宜城、莲花、延相堂、碧琳、石门、宜城、拣米、细酒、银光、碎玉、中山堂、九酝、瓜曲、错着水、沙酷、金波、宜城、香桂、梧泉、洛酒、玉瑞堂、夷白堂、玉友、玉酷、风曲、法酒、瑶波、巡边、银条、知训堂、杏仁。
    河东路：玉液、静制堂、甘露堂、干和酒、岁寒堂、琼、金波、琼酥、珍珠红。
陕西路：天禄、舜泉、陕府、蒙泉、莲花、冰堂、上、静照堂、玉泉、江汉堂、瑶泉、清洛、清心堂、清白、风州酒、回酒。
    淮南路：白桃、琼花房、金城、金斗城、杏仁。
两浙路：竹叶青、碧香、白酒、秋自露、梨花酒、蔷薇、流香、思堂春、风泉、宣赐、碧香、玉练槌、有美、中和堂、言酷、真珠泉、皇都春、常酒、和酒、皇华、爱咨堂、齐云、清雷、爱山堂、得江、留部春、静治、第一江山、北府兵屁、锦波香、秦淮春、清心堂、丰和、思政堂、庆远堂、清白堂、蓝波香、秦淮春、情心堂、丰和春、恩政堂、庆远堂、清白堂、蓝桥、风月、紫金泉、庆华堂、元勋堂、眉寿堂、万象皆春、济美堂、胜茶、十州春、木兰堂、白云泉、双瑞、金波、双鱼春堂堂堂露 堂萼 浆谷溪春、蒙泉、萧酒泉、常州、金斗泉、龟峰。
    江南东、西路：芙蓉、百桃、清心堂、银光、池阳春、双泉、金波、谷廉、金盘露。
四川路：忠臣堂、玉髓、锦江春、枭花堂、刺麻酒、蜜酒、廉泉、琼波、竹叶青、东溪、葡萄、金波、长春、香桂、银液、仙醇、香糜、至喜泉、法醮、法酝。
荆湖南、北路：金莲堂、白玉泉、法酒、琨光、香桂。福建路：竹叶、谢家红、劈震春。
广南束、西路：十八仙、香蛇酒、换骨、玉泉、古辣酒、瑞雷 。
    京东、西路：舜泉、近泉、清燕堂、真珠泉、莲花清、银光、三殴、白羊、荷花、风曲、白怫泉、香桂、重酪、朝屋、玉液、寿泉、拣米、宜城、细波、杏仁、拣米、清虚堂、风曲、冰堂、汉泉、香桂郢酒、白云楼、银倏、淮原、泌泉、银光、香桂、琼酥、金沙、宜城、檀溪、竹叶青、香泉、寒泉、香菊、甘霹、仙醇、河外、金泉、潺泉。
元朝是烧酒崛起的重要时期，烧酒的名称有阿刺吉、汗酒、烧刀子、火酒等。其它酒类名称在流传至今的文献中记载的不多。“元氏缪庭记”说元朝宫中有“五团春、石冻春、葡萄春、风干脑、蔷薇霹、录膏浆”等。
    明清两代的酒名，在现存的文献中亦无系统完整的记载，据《道生八陆》、《本草纲目》所裁明代约有近百种酒。《迈生八 》裁的酒名有：桃源酒、香言酒、碧香酒、脑酒、建昌红酒、五香烧酒、山芋酒、萄萄酒、黄精酒、白术酒、地黄酒、莒蒲酒、羊羔酒、天门冬酒、松花酒、菊花酒、五加皮、三骰酒。《本草纲目》共裁六十九种配制药酒。
    清朝有多少酒名，恐难以统计，据“情京道人”所着的《听雨轩笔记》云：“酒之种类，难以枚举。”清代着名文学家袁枚《险园食单》所裁酒名有：金坛于酒、德奶虑酒、四川郎筒酒、绍兴酒、潮州浔酒、常州兰陵酒、溧阳乌饭酒、苏州陈三白酒、金华酒、山西汾酒、山东膏梁娆、苏州女贞、福贞、无燥、宣州豆酒、通州枣儿红、扬州木瓜。屈大均所着《广束新语》裁有清代广束的酒名：阳江春、醴泉、龙漳清、严树酒、荔支酒、倒捻酒、甜娘酒、七香酒、龙眼之 、杏之冻、蒲桃之冬白、仙茅之春红、桂之月月黄、荔支之烧春、龙江烧、百花酒等。潘荣陛的《帝京岁时纪胜》和《情秆类钞》裁有北京的酒名：中国公、黄连液、茵陈线、桔豆青、潜酒、徕酒、易酒、冬酒、木瓜、千榨、良乡酒、玫瑰雷、苹果露、山植雷、莲花白等。
    李汝珍济着《镜花缘》一书的第九十六回粉牌上列举的五十余种酒，大致是清朝中期的名酒：山西汾酒、江南沛酒、页定煮酒、潮洲濒酒、湖南衔酒、饶州米酒、霉州甲酒、陕西权酒、湖南浔酒、巴显咋酒、贵州苗、无锡恶泉酒、苏州福贞酒、杭州三白酒、直隶束路酒、卫辉明流酒、和州苦雷酒、大名滴溜酒、济宁金波酒、云南包裹酒、四川路江酒、潮南砂仁酒、冀俐衡水酒、海宁香害酒、淮安延寿酒、乍浦郁金酒、福建枭香酒、海州辣黄酒、乐城羊羔酒、河南柿子酒、泰州枯陈酒、茂州锅疤酒、山西路安酒、芜湖五毒酒、成都薛涛酒、山阳陈坛酒、清河双辣酒、高邮 签酒、嘉兴十月白酒、盐城草艳浆酒、山束谷辊子酒、广东翁头春酒、流球蜜林酊酒、长沙洞庭春色酒、太平府延春益酒。元人宋伯仁《酒小史》所例的一百余种酒，大致是从春秋迄天代的历代名酒。
春秋椒浆酒 杭城秋露白
西京金浆胶 相州碑玉
蓟州意珏仁酒 金华腑金华酒
高邮五加皮酒 长安新丰市酒
汀州谢家红 南唐脑酒
处州金盘露 广南香蛇酒
黄州茅柴酒 燕京内法酒
汉时桐马酒 关中桑落酒
平阳襄陵酒 山西蒲州酒
山西太原酒 郎孙郎筒酒
淮安苦蒿酒 云安曲米酒
成都刺麻酒 建章麻姑酒
荣阳士窟春 富平石冻春
池州池阳酒 宜城九酝酒
杭州梨花酒 博罗颢桂醣
剑南烧春 江北括酒 J
唐时玉练槌 灞陵崔家酒
汾州于和酒 山西羊羔酒
安阳宜春酒 路州珍珠红
魏征厅醮翠涛 闳中霹雷春
岭南琼琴醉 苍梧寄生酒
唐宪宗李花酿 宋昌王八桂酒
普阮籍步兵尔 曹提介寿
隋炀帝玉兹 孙思邈酴酥
王公权荔枝绿 廖致平绿荔枝
谢世昌蜜酒 肃王兰香酒
汉武兰生酒 蔡攸棣花酒
陆士卫松醒 淮南荼豆酒
华氏荡口酒 顾氏三白酒
风州清白酒 刘拾遗玉露春
曹成保平 宋刘后玉腴
王师约琨源 秦松表勋
宋开封瑶泉 宋高后香泉
梁简文见花 刘孝标云液
宋德隆月波 安定郡王洞庭春色
束坡罗浮春 范至能万里春
段成式湘束美品 魏贾将昆仑觞
刘白坠搞好酒 燕昭王瑞氓膏
洪梁鼯洪梁酒 高祖菊花酒
梁孝王缥玉酒 汉武百味旨酒
扶南石榴酒 辰溪够藤酒
梁州诸蔗酒 兰溪河情酒
至于白酒的分类，因品种繁多，大致可分成六类若干种。
（二）按原料分为：
粮食酒（如高梁酒，玉米酒，大米酒等）；
瓜干酒（如地瓜干或红着酒等）；
代用原料酒（如米糖酒、粉渣酒等）；
（二）接香型分为：
浓香型（亦称害香型）白酒；酱香型（亦称茅香型）白酒；清香型（亦称醇香型）白酒；米香型（亦称小曲米香）白酒；兼香型（亦称复香型）白酒；
（三）按生产工艺可分为：
固态法白酒——原料经固态发酵，又经固态蒸留而成，为中国传统蒸馏工艺；
液态法白酒——原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏，其产品初为酒精，再经串香，调配而成普通白酒；
调香白酒——用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成；
串香白酒——液态法生产的酒精加入固态发酵香醋内重新人甄蒸馏而成；
（四）按糖化发酵剂分为：
大曲酒——用大曲（指曲的形态☆酿制的白酒。
小曲酒——用小曲酿制成的固态或丰固态的发酵白酒，此类曲酒流称为米香型酒；
煤曲酒——用模曲酿钊的白酒又称袂曲酒。
（五）按酒精合量分为：
高度酒。（主要指六十度以上的酒）；
降度酒。（主要指五十四度左右的酒）；
低度酒。（主要指三十九度、三十八度一档的酒）；
（六）按产品档次分为：
高档酒。是指用科好，工艺精，发酵及贮存期较长，售价也较高的酒。如名酒类和标为特曲、特害、陈曲、陈害、陈
酿等类的酒；
中档酒。是指生产工艺较为复杂，发酵及贮存期稍长，售价中等的白酒、如各类大曲酒等；
低档酒。是指瓜干酒、串季酒调季酒，粮季酒等散装白酒。

酒的起源

　　中国酒的历史，可以上朔到人类社会发展史的上古时期。《史记.殷本纪》中便有纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此酒春，以介眉寿”的诗句，都以人类不同的社会活动表明中国酒的兴起已有五千年的历史了。
　　另据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器中，已有了专用的酒器，这说明，在原始社会，中国酿酒已很盛行。有关酒的起源，历史文献记述有四种各据理论的说法。

上天造酒说

　　自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”轩辕，中国古称星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星。明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。
　　酒旗星的发现，最早见于《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。二十八宿的廉洁，始于殷代而确立于周代，是中国古代天文学的伟大发现之一。在当时天文科学仪器极其简陋的情况下，能在浩焱的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”，给予命名并留下关于酒旗星的种种记载与传说，这不能不说是一种奇迹。

猿猴造酒说

　　唐人李肇所撰《国史补》一书，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极精彩的记载。
　　猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，出没无常，很难捉到，经过细致的观察，人们发现猿猴“嗜酒”。于是，人们便在猿猴出没的地方，摆上香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前流连不前，接着便小心翼翼地蘸酒吮尝。时间一久，终因经受不住美酒的诱惑，而畅饮起来，直到酩酊大醉而被人捉住。这种捕捉猿猴的方法并非中国独有，东南亚一带的群众和非洲的土着民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用类似的方法。
　　猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”，这在中国历史的典籍中都有记载。清代文人李调元在他的着述中有“琼州多猿.....尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。”的记载；清代的一本笔记小说中也道：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。饮之，香美异常，名曰猿酒。”无独有偶，早在明朝时期，这类猿猴“造”酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的着述中，也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。
　　昔年，《安徽日报》曾刊登老画家程啸天先生在黄山险峰深谷觅得“猴儿酒”的事情。这些不同时代人的记载，都证明在猿猴的聚居处，常常有类似“酒”的东西发现。由此也可推论酒的起源，当由果发酵开始，因为它比粮谷发酵容易得多。
　　酒是一种由发酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来，是合乎逻辑与情理的。

仪狄造酒说

　　史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。
　　一种说法叫“仪狄作酒拨，杜康作秣酒”。由字面看，是讲他们在作不同的酒。“拨”，是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟儿”。性温软，其味甜，多座于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醒糟儿。醋糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“林”，高梁的别称。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。由此看来，仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高梁酒创始人。
　　另一种说法是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来，始之流传于后世的。
　　仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来，古籍中关于仪狄的记载比较一致。例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中部认为他是夏禹时代的人。那么，仪狄是不是酿酒的“始祖”呢？此说自古看法就不一致，甚至有与《世本》相矛盾的说法。例如孔子八世孙孔驸，说帝尧、帝舜部是饮酒量很大的君王。黄帝、尧、舜，部早于夏禹，早于夏禹的尧舜部善饮酒，他们饮的是推人制造的酒呢？可见，说夏禹的臣属仪狄“始作酒醪”并不确切。事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很难的事，单凭一个人力量是难以完成的。

杜康造酒说

　　还有一种说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，杜康就是酿祖。
魏武帝乐府诗曰：“何以解夏，惟有杜康”。自此之后，认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。
　　历史上杜康确有其人。古籍中如《世本》、《吕氏春秋）、《战国策》、《说文解字》等书、对杜康部有过记载。情乾隆十九年重修的《白水题志》中，对杜康也有过姣详的描述。白水盟，位于陕北高原南录与开中平原交界处，因流经显治的一条河水底多白色头而得名。白水县，系“古雍州之域，周末为彭戏，春秋为彭衙”。“汉景帝建栗邑衙盟”，“唐建白水县于今治”，可见白水鼯历史的悠久。相传这里曾出过“四大贤人”：一是黄帝的史官、创造文字的仓颉，出生于本县阳武村；一是死后被封为彭衙土神的雷徉，生前善削瓷器；一是中国“四大发明”之一的造纸术发明者束汉人蔡伦，不知缘何因由也在此地留有坟墓；此外就是相传为酿酒的鼻祖杜康的遗址了。一个黄土高原上的小小听城，一下子拥有仓领、雷徉、蔡伦、杜康这四大贤人的遗址，页可谓“人杰地灵”了。
　　 “杜康，字仲宇，相传为鼯康家卫人，善造酒。”康家卫是一个至今尚在的小村庄，西距孙城七八公里。村逞有一道大沟，长约十公里，最宽处一百多米，最深处也近百米，人们叫它“杜康沟”。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名一“杜康泉”。盟志上说“俗传杜康取此水造酒”，“乡民谓此水至今有酒味”。有酒味故然不确，但此泉水质情冽甘墩却是事实。清流从泉眼中汨汨涌出，沿着沟底流消，最后汇入白水河、人们称它为“杜康河”。杜康泉旁边的土大土包，以砖培围护着，传说是杜康埋骸之所。杜康庙就在坟墓左侧，凿壁为室，供奉杜康造象。可惜庙与象均毁于一“十年浩劫”丁。据县志记裁，往日，乡民每逢正月二十一日，都要组织“赛享”活动。这一天热闹非常，措喜演戏，商贩云集，熙熙德接，直至日落西山人们方盍兴而散。如今，杜康墓和杜康庙均已修整，杜康泉上已建好一座凉亨。亭呈六角形，红柱录瓦，五彩飞檐，楣上绘着“杜康醉刘伶”、“青梅煮酒论英雄”等故事图画。尽管杜康的出生地等均系“相传”。但据考古工作者在这一带发现的残砖断瓦考定，商、周之时，此地确有建筑物。这里产酒的历史也颇为悠久。唐代大诗人杜南于安史之乱时，曾挈家来此依其男氏崔少府，写下了《白水舅宅喜两》等诗多首，诗句中有“今日醉弦歌”、“生开桑落酒”等饮酒的记载。酿酒专家们对杜康泉水也作过化验，认为水质适于造酒。一九七六年，白水鼯人在杜康泉附近建立了一家现代化酒厂，定名为“杜康酒厂”，用该泉之水酿酒，产品名“杜康酒”，曾获得国家轻工业部全国酒类大害的铜杯奖。
　　清道光十八年重修的《伊阳显志》和道光二十年修的《汝州全志）中，也都有关于杜康遗址的记载。《伊阳县志》中《水》条里，有“杜水河”一语，释曰“俗传杜康造酒于此”。《汝州志》中说“杜康，在城北五十里，俗传杜康造酒处”。《汝州全志》还裁有：“俗传杜康造酒处”叫“杜康促”，“在城北五十里”的地方。今天，这里尚有一个叫“杜康仙庄”的小村，人们说这里就是杜康促。“促”，本义是指石头的破裂声，而杜康仙庄一带的土壤又正是山石风化而成的。从地限中涌出许多股清冽的泉水，汇入旁村流过的一道小河中，人们说这段河就是杜水河。令人感到有趣的是在傍村这段河道中，生长着一种长约一厘米的小虾，全身澄黄，蜷腰横行，为别处所罕见。此外，生长在这段河套上的鸭子生的蛋，蛋黄泛红。此地村民由于饮用河水，竟没有患胃病的人。在距杜康仙庄北约十多公里的伊川显境内，有一眼名叫《上皇古泉》的泉眼，相传也是杜康取过水的泉子。如今在伊川县和汝阳县，已分别建立丁颇具规模的杜康酒厂，产品都叫杜康酒。伊川的产品、汝阳的产品座同白水的产品合在一起，年产量已达数万吨之多，这恐怕是当年的杜康所无法想象的。