中 國 酒 文 化 常 識

一、怎樣品酒、飲酒

觀色:

陳酒的顏色會微微發黃，就像一張舊的報紙，黃得越深，則酒齡越長,酒色稠重,晶瑩。新酒則酒色白淨透明，無色。(人工作假除外)

聞香:

酒存放時間越長,酒的刺激感越弱(越不沖鼻),陳酒聞香一點都不刺鼻,但酒香卻純淨,安靜(如靜水深流),酒香越靜,酒齡越久,而新酒則沖鼻、刺激,使聞香不夠愉悅。

品味:

陳酒綿軟而不辛辣，冷、淨、柔中帶有強烈的酒香，舌感有酒香的強烈,而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌),程度隨酒齡的長短而不同,飲后平和愉悅、欣快。

飲后:

新酒有較多低沸點的物質,使酒容易上頭,隨時間的變化,這些物質會減少,所以越是老酒越不上頭 (當然這是對酒質好的酒而言,如酒質不佳,存放時間久也不會變成好酒，容易上頭。)

二、     酒一般喝多少度好？

白酒只有在40-53度時,酒的分子結構才結合最緊密,酒才最好、最香,高也不行,低也不行,這也是為什麼很多酒都是53度的原因。

三、最好的烈酒在哪？

最好的烈酒在中國,是的,在中國,最深厚的人類文明在中華大地.

雷池酒——— 中華國貨,蘊涵唯美,和諧與榮耀.

我們為中華國貨增添光彩,我們以成為中華國貨而驕傲.

在中國的對外交往中,如何體現中華文明于世人.

做為中國特產,要將中國人高貴的哲學,唯美價值觀.結合於最完美的酒體,它至真,至美,純真展現,不經任何粉飾與美化手段,達到美酒之至高的境界,為我中華所獨有的物寶天華.如盛開的鮮花;如不施粉黛的青春少女,美妙絕倫.呈現于世界民族之林.

四、為什麼有些酒喝完會頭痛？

酒都會上頭，但有些酒特別容易上頭，有些酒后還會頭痛，這是為什麼呢？主要原因：

1酒中的雜醇油含量高，飲後頭痛。是因為釀酒原料較差造成，致使雜醇油較高，造成容易上頭，且酒後頭痛。

2酒中一些低沸點醛類物質造成上頭，主要陳藏時間不夠，陳酒一般使低沸點物質揮發許多，所以酒后不容易上頭。新酒容易上頭。

如您有幸飲到正宗純糧釀的雷池美酒，您就會發現比平時可多喝几杯，酒量見漲。

五、高端宴請

宴請不同的人,應用不同的酒,按我們中國傳統,正式場合,最有誠意時,要喝中國白酒.有道是:

紅酒---浪漫

干邑---幽雅

白酒--鄭重、誠信、盡興…….

“今天咱們喝專門為您在酒莊訂的 雷池好酒.一醉方休...”

六、涉外宴請

宴請外國人喝什麼呢？喝紅酒？外國人普遍對紅酒較了解，點酒時，除非你精通紅酒文化，否則主人會被客人的點酒經驗顯得有些...，這是外國人的強項。

列如你到歐洲，會被邀請喝當地的葡萄酒，到法國會喝干邑

到美洲，會喝朗姆酒

到墨西哥喝龍舌蘭

到日本喝清酒

到俄羅斯喝沃特加

那到中國還喝紅酒，太錯了...

答案：中國白酒，最好的具有中國特色的中國白酒...

全世界最好的烈酒－是中國白酒。只是中國白酒在國外較少人知道，就連有幸喝過的外國元首，都愛不釋手。

（以上飲酒知識系根據中國白酒鑑定知識摘錄、整理。）

                           安徽雷池酒業有限公司（廈門辦事處）

中國白酒名稱確定及品種分類

    中國酒包括中國的名稱，曆來是以產地、原料、水源、配方、香型及名人典故確定的。上下數千年，曆經演變，形成了一個洋洋大觀的酒名王國，這也從一個側面反映出了中國酒文化的淵遠流長。
    和中國任何一件事物一樣，中國白酒的名稱的確定都與相應的文字形成有著直接的關係。束漢人許慎在其專著《說文解字》一書中說：“酒、就也。所以就人性之善惡也，從水酉，以酉目為之，酉說聲，一曰造也。”劉熙的《彩名》一書也說，“酒，酉也。釀之類曲，酉愕久而味美也。”
由是可知，文字初創時期，“酒字寫作酉”。故《辭源》在一個條目中寫道：“古文酒與酉同”。
    在甲骨文中，酒字的寫法有兩種，一是“酉”的單體象形，一是在“酉”字旁加上幾個點，表示液體。這說明，在甲骨文中，“酒”字尚未最後定形，仍處在酒器象形字的階段。“酒”字由象形字向形聲字轉變則是鐘鼎文產生以後的事。甲骨文是中國曆史上段商時代文明的標誌物。當時，飲酒風氣極盛，“酒池肉林”的典故就出自這個時期。“醴”和“留”就是殷商時代的名酒。
    清人編著的《淵鑑類函》卷三百九十二轉引《飲膳標題》曰：
酒，一也。而情、獨、厚、落、甜、苦、紅、線、白之別，故清者曰栗，清而甜者日她，濁者日酪 ，亦曰醞，濁而微清者曰醮，厚者曰醇，亦曰爵，重釀者口醉，三重釀曰酊，落者口醣，甜而一宿熟者口醴，美者曰酗，苦者口醋 ，紅者曰醒，綠者口酩，白者曰醮。
宋朝人何剜所著《酒爾雅）所釋的酒名，與上述的解釋略有出入：
醪，重醒酒也；酌，醒酒也；酷，末涼之酒也；醪，汁滓酒也；醋，厚酒也，醣 ，落酒也；醴，一宿酒也；醮，酒微清而濁也，瞟，清酒也；她，情而甜也；酴，濁酒也；醋，苦酒也；醒，紅酒也；曦，綠酒也；磋，白酒也；元，醇酒也。《酒爾雅》與《飲膳標題》對各類酒名的解釋雖然不盡相同，但它們均是周秦時代的酒名則大致沒有什麼區別。從周秦的酒名來看，酒的名稱以直接表現和區別酒的釀造原料、品味、色澤為特征，酒的命名尚沒有顯現出更多的想象。漢魏普南北朝，酒名已不再僅是區分不同酒類品種的符號，而是比較講求藝朮效果，注入丁美的想象，廣告色彩也日漸濃厚。漢朝人稱稻米酒為上等，稷米酒為中尊，黍米酒為下等武帝時束方朔好飲酒，他把喜愛的棗酒稱作仙藏酒，還有桐到酒、肋酒、恬酒、柏酒、桂酒、菊花酒、百未旨酒（一名蘭生）、椒酒、齋中酒、聽事酒、猥酒、香酒、甘醴、甘撥等。兩普南北朝時酒則有金漿（即蔗酒）、千里醉、騎蟹酒、白墜春醒、縹絞酒、桃花酒（亦稱美人酒，據說喝了這種酒可以“除百病、好容色”）梨花春、駐顏酒、榴花酒、巴鄉清、桑落酒等。
    唐宋時代，就像發達的唐宋詩詞所表現出的無窮魅力一樣，酒名也帶有很濃的詩情和詞意，馳騁著美的想象。唐宋時期有多少種酒，現己很難作出完全的統計，從李肇《唐國史補》和宋朝人張能臣《酒名記》及放見于其它一些詩詞、文集來看，至少有三百余種。
《唐國史補》所裁唐代酒名有：“郢州之富水，烏程之若下，榮陽之土窟春、富平之石凍春、別南之嬈春、河東之干和、葡萄，嶺南之云溪、博羅，宜城之九醞，潯陽之淚水，京城之西市腔、暇蟆陵、郎官清、阿婆清，又青三勒漿類。酒，法出波斯，三勒者，謂 摩勒，毗梨勒，訶梨勒。此外《龍城綠》裁有： 錄，翠濡”。唐太宗曾賦詩贊口：”尿勝蘭生，翠濤過玉菱，干日醉 ，十年味不敗”。詩中蘭生酒即是漢武帝時期的百味旨酒，玉菱則是隋煬帝當中的酒宋酒琳琅滿目，酒名美不勝收。現擴張能臣《酒名記》、昊自牧《攀梁錄》、週密《武林舊事》等文獻轉述如下：四京：香泉、天醇、甦醣、瓊酥、瑤洫、坤儀、觴玉、慶會、膏雷、親賢、瓊腴、蘭芷、五正位、樁令、嘉統醋、重釀、玉瀝、詩字、公雅、成春、獻卿、香瓊、琨瓊、情醇、褒公、光忠、嘉義、美減、玉液、酴醣香、金漿醒、香桂、法酒、桂香、北庫、琨泉、眉嘉、和旨、他醒、玉液、瑤液、王醞、瓊漿、流霆、清風、玉髓、玉醋、碧光、瓊波、千日春、延嘉、玉漿、瑤光、法清、大桶、仙酴、瓊酥、羊羔、美祿。河北東、西路：金波、玉液、中和堂、宜城、蓮花、延相堂、碧琳、石門、宜城、揀米、細酒、銀光、碎玉、中山堂、九醞、瓜曲、錯著水、沙酷、金波、宜城、香桂、梧泉、洛酒、玉瑞堂、夷白堂、玉友、玉酷、風曲、法酒、瑤波、巡邊、銀條、知訓堂、杏仁。
    河東路：玉液、靜制堂、甘露堂、干和酒、歲寒堂、瓊、金波、瓊酥、珍珠紅。
陝西路：天祿、舜泉、陝府、蒙泉、蓮花、冰堂、上、靜照堂、玉泉、江漢堂、瑤泉、清洛、清心堂、清白、風州酒、回酒。
    淮南路：白桃、瓊花房、金城、金斗城、杏仁。
兩浙路：竹葉青、碧香、白酒、秋自露、梨花酒、薔薇、流香、思堂春、風泉、宣賜、碧香、玉練槌、有美、中和堂、言酷、真珠泉、皇都春、常酒、和酒、皇華、愛咨堂、齊云、清雷、愛山堂、得江、留部春、靜治、第一江山、北府兵屁、錦波香、秦淮春、清心堂、豐和、思政堂、慶遠堂、清白堂、藍波香、秦淮春、情心堂、豐和春、恩政堂、慶遠堂、清白堂、藍橋、風月、紫金泉、慶華堂、元勛堂、眉壽堂、萬象皆春、濟美堂、勝茶、十州春、木蘭堂、白雲泉、雙瑞、金波、雙魚春堂堂堂露 堂萼 漿谷溪春、蒙泉、蕭酒泉、常州、金斗泉、龜峰。
    江南東、西路：芙蓉、百桃、清心堂、銀光、池陽春、雙泉、金波、谷廉、金盤露。
四川路：忠臣堂、玉髓、錦江春、梟花堂、刺麻酒、蜜酒、廉泉、瓊波、竹葉青、東溪、葡萄、金波、長春、香桂、銀液、仙醇、香糜、至喜泉、法醮、法醞。
荊湖南、北路：金蓮堂、白玉泉、法酒、琨光、香桂。福建路：竹葉、謝家紅、劈震春。
廣南束、西路：十八仙、香蛇酒、換骨、玉泉、古辣酒、瑞雷 。
    京東、西路：舜泉、近泉、清燕堂、真珠泉、蓮花清、銀光、三毆、白羊、荷花、風曲、白怫泉、香桂、重酪、朝屋、玉液、壽泉、揀米、宜城、細波、杏仁、揀米、清虛堂、風曲、冰堂、漢泉、香桂郢酒、白雲樓、銀倏、淮原、泌泉、銀光、香桂、瓊酥、金沙、宜城、檀溪、竹葉青、香泉、寒泉、香菊、甘霹、仙醇、河外、金泉、潺泉。
元朝是燒酒崛起的重要時期，燒酒的名稱有阿刺吉、汗酒、燒刀子、火酒等。其它酒類名稱在流傳至今的文獻中記載的不多。“元氏繆庭記”說元朝宮中有“五團春、石凍春、葡萄春、風乾腦、薔薇霹、錄膏漿”等。
    明清兩代的酒名，在現存的文獻中亦無系統完整的記載，據《道生八陸》、《本草綱目》所裁明代約有近百種酒。《邁生八 》裁的酒名有：桃源酒、香言酒、碧香酒、腦酒、建昌紅酒、五香燒酒、山芋酒、萄萄酒、黃精酒、白朮酒、地黃酒、莒蒲酒、羊羔酒、天門冬酒、松花酒、菊花酒、五加皮、三骰酒。《本草綱目》共裁六十九種配製藥酒。
    清朝有多少酒名，恐難以統計，據“情京道人”所著的《聽雨軒筆記》云：“酒之種類，難以枚舉。”清代著名文學家袁枚《險園食單》所裁酒名有：金壇于酒、德奶慮酒、四川郎筒酒、紹興酒、潮州潯酒、常州蘭陵酒、溧陽烏飯酒、甦州陳三白酒、金華酒、山西汾酒、山東膏梁嬈、甦州女貞、福貞、無燥、宣州豆酒、通州棗儿紅、揚州木瓜。屈大均所著《廣束新語》裁有清代廣束的酒名：陽江春、醴泉、龍漳清、嚴樹酒、荔支酒、倒捻酒、甜娘酒、七香酒、龍眼之 、杏之凍、蒲桃之冬白、仙茅之春紅、桂之月月黃、荔支之燒春、龍江燒、百花酒等。潘榮陛的《帝京歲時紀勝》和《情稈類鈔》裁有北京的酒名：中國公、黃連液、茵陳線、桔豆青、潛酒、徠酒、易酒、冬酒、木瓜、千搾、良鄉酒、玫瑰雷、蘋果露、山植雷、蓮花白等。
    李汝珍濟著《鏡花緣》一書的第九十六回粉牌上列舉的五十余種酒，大致是清朝中期的名酒：山西汾酒、江南沛酒、頁定煮酒、潮洲瀕酒、湖南啣酒、饒州米酒、霉州甲酒、陝西權酒、湖南潯酒、巴顯咋酒、貴州苗、無錫惡泉酒、甦州福貞酒、杭州三白酒、直隸束路酒、衛輝明流酒、和州苦雷酒、大名滴溜酒、濟寧金波酒、雲南包裹酒、四川路江酒、潮南砂仁酒、冀俐衡水酒、海寧香害酒、淮安延壽酒、乍浦郁金酒、福建梟香酒、海州辣黃酒、樂城羊羔酒、河南柿子酒、泰州枯陳酒、茂州鍋疤酒、山西路安酒、蕪湖五毒酒、成都薛濤酒、山陽陳壇酒、清河雙辣酒、高郵 簽酒、嘉興十月白酒、鹽城草艷漿酒、山束谷輥子酒、廣東翁頭春酒、流球蜜林酊酒、長沙洞庭春色酒、太平府延春益酒。元人宋伯仁《酒小史》所例的一百余種酒，大致是從春秋迄天代的曆代名酒。
春秋椒漿酒 杭城秋露白
西京金漿膠 相州碑玉
薊州意玨仁酒 金華腑金華酒
高郵五加皮酒 長安新豐市酒
汀州謝家紅 南唐腦酒
處州金盤露 廣南香蛇酒
黃州茅柴酒 燕京內法酒
漢時桐馬酒 關中桑落酒
平陽襄陵酒 山西蒲州酒
山西太原酒 郎孫郎筒酒
淮安苦蒿酒 云安曲米酒
成都刺麻酒 建章麻姑酒
榮陽士窟春 富平石凍春
池州池陽酒 宜城九醞酒
杭州梨花酒 博羅顥桂醣
劍南燒春 江北括酒 J
唐時玉練槌 灞陵崔家酒
汾州于和酒 山西羊羔酒
安陽宜春酒 路州珍珠紅
魏征廳醮翠濤 閎中霹雷春
嶺南瓊琴醉 蒼梧寄生酒
唐憲宗李花釀 宋昌王八桂酒
普阮籍步兵爾 曹提介壽
隋煬帝玉茲 孫思邈酴酥
王公權荔枝綠 廖致平綠荔枝
謝世昌蜜酒 肅王蘭香酒
漢武蘭生酒 蔡攸棣花酒
陸士衛松醒 淮南荼豆酒
華氏蕩口酒 顧氏三白酒
風州清白酒 劉拾遺玉露春
曹成保平 宋劉后玉腴
王師約琨源 秦松表勛
宋開封瑤泉 宋高后香泉
梁簡文見花 劉孝標云液
宋德隆月波 安定郡王洞庭春色
束坡羅浮春 范至能萬里春
段成式湘束美品 魏賈將崑崙觴
劉白墜搞好酒 燕昭王瑞氓膏
洪梁鼯洪梁酒 高祖菊花酒
梁孝王縹玉酒 漢武百味旨酒
扶南石榴酒 辰溪夠藤酒
梁州諸蔗酒 蘭溪河情酒
至於白酒的分類，因品種繁多，大致可分成六類若干種。
（二）按原料分為：
糧食酒（如高梁酒，玉米酒，大米酒等）；
瓜干酒（如地瓜干或紅著酒等）；
代用原料酒（如米糖酒、粉渣酒等）；
（二）接香型分為：
濃香型（亦稱害香型）白酒；醬香型（亦稱茅香型）白酒；清香型（亦稱醇香型）白酒；米香型（亦稱小曲米香）白酒；兼香型（亦稱復香型）白酒；
（三）按生產工藝可分為：
固態法白酒——原料經固態發酵，又經固態蒸留而成，為中國傳統蒸餾工藝；
液態法白酒——原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾，其產品初為酒精，再經串香，調配而成普通白酒；
調香白酒——用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成；
串香白酒——液態法生產的酒精加入固態發酵香醋內重新人甄蒸餾而成；
（四）按糖化發酵劑分為：
大曲酒——用大曲（指曲的形態☆釀製的白酒。
小曲酒——用小曲釀製成的固態或豐固態的發酵白酒，此類曲酒流稱為米香型酒；
煤曲酒——用模曲釀釗的白酒又稱袂曲酒。
（五）按酒精合量分為：
高度酒。（主要指六十度以上的酒）；
降度酒。（主要指五十四度左右的酒）；
低度酒。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）；
（六）按產品檔次分為：
高檔酒。是指用科好，工藝精，發酵及貯存期較長，售價也較高的酒。如名酒類和標為特曲、特害、陳曲、陳害、陳
釀等類的酒；
中檔酒。是指生產工藝較為複雜，發酵及貯存期稍長，售價中等的白酒、如各類大曲酒等；
低檔酒。是指瓜干酒、串季酒調季酒，糧季酒等散裝白酒。

酒的起源

　　中國酒的曆史，可以上朔到人類社會發展史的上古時期。《史記.殷本紀》中便有紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此酒春，以介眉壽”的詩句，都以人類不同的社會活動表明中國酒的興起已有五千年的曆史了。
　　另據考古學家証明，在近現代出土的新石器時代的陶器中，已有了專用的酒器，這說明，在原始社會，中國釀酒已很盛行。有關酒的起源，曆史文獻記述有四種各據理論的說法。

上天造酒說

　　自古以來，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。《晉書》中有關於酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食。”軒轅，中國古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠，而用肉眼很難辨認。
　　酒旗星的發現，最早見于《周禮》一書中，據今已有近三千年的曆史。二十八宿的廉潔，始於殷代而確立于周代，是中國古代天文學的偉大發現之一。在當時天文科學儀器極其簡陋的情況下，能在浩焱的星漢中觀察到這几顆並不怎樣明亮的“酒旗星”，給予命名並留下關於酒旗星的種種記載與傳說，這不能不說是一種奇蹟。

猿猴造酒說

　　唐人李肇所撰《國史補》一書，對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴，有一段極精彩的記載。
　　猿猴是十分機敏的動物，它們居於深山野林中，出沒無常，很難捉到，經過細緻的觀察，人們發現猿猴“嗜酒”。於是，人們便在猿猴出沒的地方，擺上香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至，先是在酒缸前流連不前，接著便小心翼翼地蘸酒吮嘗。時間一久，終因經受不住美酒的誘惑，而暢飲起來，直到酩酊大醉而被人捉住。這種捕捉猿猴的方法並非中國獨有，東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都採用類似的方法。
　　猿猴不僅嗜酒，而且還會“造酒”，這在中國曆史的典籍中都有記載。清代文人李調元在他的著述中有“瓊州多猿.....嘗于石岩深處得猿酒，蓋猿酒以稻米與百花所造，一百六軋有五六升許，味最辣，然極難得。”的記載；清代的一本筆記小說中也道：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數百。飲之，香美異常，名曰猿酒。”無獨有偶，早在明朝時期，這類猿猴“造”酒的傳說就有過記載。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步”。
　　昔年，《安徽日報》曾刊登老畫家程嘯天先生在黃山險峰深谷覓得“猴儿酒”的事情。這些不同時代人的記載，都証明在猿猴的聚居處，常常有類似“酒”的東西發現。由此也可推論酒的起源，當由果發酵開始，因為它比糧谷發酵容易得多。
　　酒是一種由發酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖類產生的。酵母菌是一種分布極其廣氾的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季節，收貯大量水果于“石窪中”，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發酵，在石窪中將一種被後人稱為“酒”的液體析出，因此，猿猴在不自覺中“造”出酒來，是合乎邏輯與情理的。

儀狄造酒說

　　史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載。
　　一種說法叫“儀狄作酒撥，杜康作秣酒”。由字面看，是講他們在作不同的酒。“撥”，是一種糯米經過發酵加工而成的“酪糟儿”。性溫軟，其味甜，多座于江浙一帶。現在的不少家庭中，仍自製醒糟儿。醋糟儿潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近於酒。“林”，高梁的別稱。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。由此看來，儀狄是黃酒的創始人，而杜康可能是高梁酒創始人。
　　另一種說法是“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結起來，始之流傳于後世的。
　　儀狄是什麼時代的人呢？比起杜康來，古籍中關於儀狄的記載比較一致。例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中部認為他是夏禹時代的人。那麼，儀狄是不是釀酒的“始祖”呢？此說自古看法就不一致，甚至有與《世本》相矛盾的說法。例如孔子八世孫孔駙，說帝堯、帝舜部是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，部早于夏禹，早于夏禹的堯舜部善飲酒，他們飲的是推人製造的酒呢？可見，說夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”並不確切。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很難的事，單憑一個人力量是難以完成的。

杜康造酒說

　　還有一種說法是杜康“有飯不盡，委之空桑，郁緒成味，久蓄氣芳，本出於代，不由奇方。”意思是說，杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯在樹洞中發酵，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，杜康就是釀祖。
魏武帝樂府詩曰：“何以解夏，惟有杜康”。自此之後，認為酒就是杜康所創的說法似乎更多了。
　　曆史上杜康確有其人。古籍中如《世本》、《呂氏春秋）、《戰國策》、《說文解字》等書、對杜康部有過記載。情乾隆十九年重修的《白水題志》中，對杜康也有過姣詳的描述。白水盟，位於陝北高原南錄與開中平原交界處，因流經顯治的一條河水底多白色頭而得名。白水縣，系“古雍州之域，週末為彭戲，春秋為彭衙”。“漢景帝建栗邑衙盟”，“唐建白水縣於今治”，可見白水鼯曆史的悠久。相傳這裡曾出過“四大賢人”：一是黃帝的史官、創造文字的倉頡，出生于本縣陽武村；一是死後被封為彭衙土神的雷徉，生前善削瓷器；一是中國“四大發明”之一的造紙朮發明者束漢人蔡倫，不知緣何因由也在此地留有墳墓；此外就是相傳為釀酒的鼻祖杜康的遺址了。一個黃土高原上的小小聽城，一下子擁有倉領、雷徉、蔡倫、杜康這四大賢人的遺址，頁可謂“人傑地靈”了。
　　 “杜康，字仲宇，相傳為鼯康家衛人，善造酒。”康家衛是一個至今尚在的小村莊，西距孫城七八公里。村逞有一道大溝，長約十公里，最寬處一百多米，最深處也近百米，人們叫它“杜康溝”。溝的起源處有一眼泉，四週綠樹環繞，草木叢生，名一“杜康泉”。盟志上說“俗傳杜康取此水造酒”，“鄉民謂此水至今有酒味”。有酒味故然不確，但此泉水質情冽甘墩卻是事實。清流從泉眼中汨汨涌出，沿著溝底流消，最後匯入白水河、人們稱它為“杜康河”。杜康泉旁邊的土大土包，以磚培圍護著，傳說是杜康埋骸之所。杜康廟就在墳墓左側，鑿壁為室，供奉杜康造象。可惜廟與象均毀于一“十年浩劫”丁。據縣志記裁，往日，鄉民每逢正月二十一日，都要組織“賽享”活動。這一天熱鬧非常，措喜演戲，商販雲集，熙熙德接，直至日落西山人們方盍興而散。如今，杜康墓和杜康廟均已修整，杜康泉上已建好一座涼亨。亭呈六角形，紅柱錄瓦，五彩飛檐，楣上繪著“杜康醉劉伶”、“青梅煮酒論英雄”等故事圖畫。儘管杜康的出生地等均系“相傳”。但據考古工作者在這一帶發現的殘磚斷瓦考定，商、周之時，此地確有建筑物。這裡產酒的曆史也頗為悠久。唐代大詩人杜南于安史之亂時，曾挈家來此依其男氏崔少府，寫下了《白水舅宅喜兩》等詩多首，詩句中有“今日醉絃歌”、“生開桑落酒”等飲酒的記載。釀酒專家們對杜康泉水也作過化驗，認為水質適於造酒。一九七六年，白水鼯人在杜康泉附近建立了一家現代化酒廠，定名為“杜康酒廠”，用該泉之水釀酒，產品名“杜康酒”，曾獲得國家輕工業部全國酒類大害的銅杯獎。
　　清道光十八年重修的《伊陽顯志》和道光二十年修的《汝州全志）中，也都有關於杜康遺址的記載。《伊陽縣志》中《水》條里，有“杜水河”一語，釋曰“俗傳杜康造酒於此”。《汝州志》中說“杜康，在城北五十里，俗傳杜康造酒處”。《汝州全志》還裁有：“俗傳杜康造酒處”叫“杜康促”，“在城北五十里”的地方。今天，這裡尚有一個叫“杜康仙莊”的小村，人們說這裡就是杜康促。“促”，本義是指石頭的破裂聲，而杜康仙莊一帶的土壤又正是山石風化而成的。從地限中涌出許多股清冽的泉水，匯入旁村流過的一道小河中，人們說這段河就是杜水河。令人感到有趣的是在傍村這段河道中，生長著一種長約一釐米的小蝦，全身澄黃，蜷腰橫行，為別處所罕見。此外，生長在這段河套上的鴨子生的蛋，蛋黃氾紅。此地村民由於飲用河水，竟沒有患胃病的人。在距杜康仙莊北約十多公里的伊川顯境內，有一眼名叫《上皇古泉》的泉眼，相傳也是杜康取過水的泉子。如今在伊川縣和汝陽縣，已分別建立丁頗具規模的杜康酒廠，產品都叫杜康酒。伊川的產品、汝陽的產品座同白水的產品合在一起，年產量已達數萬噸之多，這恐怕是當年的杜康所無法想象的。